ヒレ肉って聞く機会も多いけど、実際はどんなお肉なのか？
詳しいく理解している方は少ないと思います。
なので、今回はヒレについての疑問を見ていきましょう。
・ヒレの部位
・テンダーロインのヒレとは？
・ヒレを英語でなんて言う？
・ヒレステーキの焼き方とカロリー
についてを中心に見ていましょう。
目的のページを早く見たい方は目次からどうぞ！
お時間がある方は全部読んでくれると嬉しいです。
それでは、ヒレについて見ていきましょう。
Contents
ヒレとフィレってどっちが正しいの？
まず、ヒレと言う方もいればフィレという方もいますね。
では、どっちが正しいのか？
結論から言うとどちらも正しいです。
ただ、読み方の違いです。
このヒレ・フィレは元々フランス語のfiletが由来になっています。
また、関西ではヘレなんて呼ぶ方もいるそうです。
でも、お肉屋さんのメニューなどを見るとヒレと表記されている場合が多いので
一般的にはヒレというのが正解でしょう。
では、具体的にヒレの部位を見てみましょう。
牛肉のヒレの部位
まず、ヒレ肉の位置を確認します。
ヒレ肉はサーロインの内側の腰椎に沿った箇所ににあり
1頭の牛から約3%しか取れない希少部位になります。
人間でヒレの部位を例えるなら背骨と足を繋ぐ重要な筋肉といえますね。
また、サーロインが「肉の王様」と呼ばれているのに対して
ヒレは「肉の女王」とも呼ばれています。
サーロインについてもっと知りたい方はこちらからどうぞ！
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サーロインの場所やサーロイン100gの値段と相場はどのくらい？
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そして、ヒレと関係するお肉で知名度の高いお肉があります。
それが「シャトーブリアン」 です。
シャトーブリアンはヒレの中の中心部分のお肉でヒレを超える柔らかさと
旨みが特徴で大変希少価値の高い高級な部位です。
ヒレ英語でなんという？
ヒレ肉を英語でいうと
・fillet meet
・beef fillet
・tenderloin
と言われています。
a steak of fillet meet
牛のヒレ肉ステーキ
can i have a tenderloin？
テンダーロイン（ヒレ肉）を頂けますか？
ここでテンダーロインという表記が出てきました。
ヒレとテンダーロインの違い？
私もステーキが好きで様々なところに食べにいきますが
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先ほど、お肉屋さんのメニューなどを見るとヒレと表記されている場合が
多いと言いましたが、テンダーロインと表記されているお店も多いです。
このヒレとテンダーロインの違いは
ココがポイント
ヒレがフランス語
テンダーロインが英語
というだけの違いです。
なので、どちらも同じ部位のこと指しています。
ヒレの値段相場
ヒレは希少部位であることから一般的には高いお肉です。
ただ、どのような牛からヒレ肉を取るかで値段もかなり変わってきます。
例えば、外国産のお肉からヒレを取った値段と松阪牛から取った値段では何倍も
料金が変わることは当たり前です。
ですので振り幅は大きいですが、おおよそのヒレ肉の値段相場を
訳あり商品を外して調べてみました。
ヒレの値段相場（最安値）
カナダ産の牛テンダーロイン100g 1188円（税込）＋980円（送料）
ステーキ 牛ヒレステーキ約100g！ 贈り物 ギフト BBQ 食材 BBQ ステーキ肉 赤身 ステーキ肉
ヒレの値段相場（最高値）
松阪牛A5ヒレ肉ステーキ100g 16800円（税込＋送料込み）
松阪牛 ヒレ肉 【A5等級】ステーキ 1枚100g ギフト プレゼント【松阪牛 松坂牛】【松阪牛ステーキ ステーキ肉 お肉 牛肉】
今回は同じ100gで比べてみましたが最安値と最高値では10倍以上の開きがありました。
どちらにしても希少価値の高いお肉なので、食べ比べをしてみるのも面白いかも知れません。
ヒレ肉のカロリーはどのくらい？
ヒレ肉のカロリーは100gあたり約133カロリーです。
もちろん、付けるソースなどで前後しますが
目安としてはこのくらいでしょう。
牛肉の部位から考えるとヒレ肉は低カロリーです。
脂身が比較的多めのサーロインだと100gで約300カロリーになります。
ヒレ肉のカロリーがいかに低いのかが分かったと思います。
と言うのも、ヒレは分類的には赤身肉になります。
なので、サーロインのように脂っこいのが苦手な方にはおすすめです。
また、お肉を食べたいけど
・太りたくない
・糖質制限中
・ダイエット中
と言う方に赤身肉のヒレはオススメです。
※お肉にはほとんど糖質が含まれていません。
ヒレステーキの焼き方
通販などでヒレ肉を購入した場合、どんな風に焼けば美味しくいただけるのか？
簡単に見ていきましょう。
step1
お肉を室温に戻します。
step2
油や牛脂をフライパンに敷いて、フライパンから煙が上がってから
お肉を焼きます。
step3
火は強めの中火にします。
お肉をフライパンに入れたら40秒程片面を焼いて
かえしてもう片面を40秒程焼きます。
そして蓋をします。
step4
蓋をしてから
レアなら1〜２分
ミディアムレアなら2〜3分
ウェルダンなら3〜4分
step5
最後にお皿に移してお好みの味付け
・ワサビ
・焼き肉のタレ
・岩塩
・コショウ
などがオススメです。
ポイントはお肉は一般的に焼く前から下味で塩胡椒を振りますが
ヒレ肉の旨みを最大限に引き出すなら、焼く前に下地を付けましょう。
なぜなら、先に塩を振ることで肉に含まれる水分を外に逃がしてしまうからです。
また、お肉を焼いているときは「お肉を見守るように」焼いてあげましょう。
ヒレ（フィレ）まとめ
なんとなく誰もが高級そうなイメージを抱いているヒレ肉。
柔らかくとろけるような食感と脂がしっかり乗ったリッチな味わいが特徴です。
また、知名度の高いシューとブリアンは実はヒレの中にありました。
ヒレ肉が「肉の女王」と呼ばれる理由がわかって
いただけたのではないでしょうか。
実際にどのようなお肉なのか理解して食べることで
また違った味わいが楽しめるかと思います。
お肉屋さんでヒレとテンダーロインの表記があってもどの部位のお肉か
もう理解できていると思います。
今回ご紹介した焼き方を参考に、より美味しくヒレ肉を味わってみて下さい。