ジビエを食べる時期や季節っていつ？動物別に旬を分けてみた！

あなたはジビエって聞いたことありますか？

ジビエのことをしっかりと理解していない方はこちらの記事をお読みください。

そして実はジビエには旬があることをご存じでしたか？

「日本での狩猟期間は11月から2月くらいまでだったから

それくらいがジビエの旬じゃないの？」

ジビエのことをご存じの方は、そう言うかもしれません。

でも、実はジビエの種類によって旬の季節は違うのです。

そこで今回はジビエの旬の季節を動物ごとに分類してみました。

ジビエを美味しく食べるための参考にしてみてください。

それではさっそくいってみましょう。

ジビエにとって旬とは何か？

一般的に食べ物にとっての旬とは

最も美味しく食べることのできる時期のことです。

ジビエにとっても同じで

最も美味しく食べることのできる時期のことです。

では、ジビエを最も美味しく食べることのできる時期とは

いったいいつのことなのでしょうか。

「狩猟期間中が最も美味しく食べれるんじゃないの？」

いやいや

実はそんなことはないのです。

動物の種類によって美味しく食べれる時期は違います。

つまり、必ずしも狩猟期間＝旬

というわけではないということです。

ジビエごとに旬の季節をご紹介！

それではここから

動物ごとに旬の季節を紹介していきます。

これからジビエに挑戦する人は

参考にしてみてください。

ちなみに、動物ごとの特徴や栄養について知りたい方は

下の記事をご覧になってください。

猪肉の旬の季節はいつ？

猪肉の旬は、冬です。

イノシシの主食は木の実です。

木の実は秋のはじめ頃から落ち始めます。

落ちた直後の木の実は苦いので

イノシシもあまり食べません。

落ちて2週間くらいした木の実は

甘みが出てくるので、イノシシが好んで食べるようになります。

この時期が12月の初旬くらいです。

そして、この木の実をたくさん食べたイノシシは

脂がしっかりとのった最高の猪肉となるわけです。

鹿肉の旬の季節はいつ？

鹿肉の旬は、春から秋にかけてです。

鹿の主食は木の芽です。

木の芽が芽吹くのは、春から秋にかけてが主です。

芽吹いたばかりの若芽は

良質なタンパク質を含んでおり

栄養が豊富ですので

シカが好んで食べます。

このシカは肉質が良く美味しいです。

しかし、猟師側からすると

この時期の森は葉が生い茂っているためシカを狙いにくく

捕獲しにくいのです。

よって、春から秋にかけての鹿肉は

旬とはいえ希少価値の高い肉となってしまいます。

猿肉の旬の季節はいつ？

猿肉の旬は、冬とされています。

冬の猿肉は黄色い脂身がつき

とても甘みがあります。

熊肉の旬の季節はいつ？

熊肉の旬は、冬眠直前の秋から初冬にかけてです。

冬眠直前は、木の実などの食べ物をしっかりと食べて

冬眠に向けて蓄えていくので、脂身がしっかりのって

甘みもある美味しいお肉となります。

また熊肉の旬は、冬眠明けの春ということもあります。

「春熊」という言葉もあるくらいです。

「冬眠明けは、やせてるから美味しくないんじゃないの？」

と思うかもしれません。

その通りです。

では、なぜこの時期の熊肉を旬というのかというと

胆嚢(たんのう)が大きくなっているからです。

熊の胆嚢は「熊胆(ゆうたん)」といい

消化器系の薬になります。

それを狙っての旬ということです。

キジ肉の旬の季節はいつ？

キジの狩りが出来る季節は

11月から2月までの

狩猟期間と決められています。

野生のキジは食べる旬の季節も

狩猟期間と同じ、秋から冬ということになります。

カラス肉の旬の季節はいつ？

カラスはいつでも狩猟できそうですが

カラスの狩猟も

狩猟期間で、と決められています。

カラス肉の旬も、秋から冬です。

ハト肉の旬の季節はいつ？

ハト肉、中でも、キジバトの肉は

サマージビエと呼ばれています。

つまり、その名前からも分かるように

旬は、夏です。

特に、6月から9月に脂がのってきます。

キジバトのエサとなる

トウモロコシや大豆の畑の近くに住むものは

脂ののりがよくなります。

サンサンと降り注ぐ太陽の光を浴びて

美味しく実った作物を食べるので、夏に脂がのります。

ウサギ肉の旬の季節はいつ？

ウサギは秋から冬にかけてが旬です。

ちょうど狩猟期間のあたりです。

この頃のウサギは、冬に向けて栄養を蓄えているので

しっかりと脂がのっていて美味しい肉です。

犬肉の旬の季節はいつ？

犬肉の鍋は冬が美味しいようです。

そこから考えると

犬肉の旬は、冬なのでしょう。

ラム肉の旬の季節はいつ？

ラム肉の旬は、春です。

羊はだいたい秋に交配して、冬に出産します。

そして、春先に登場するのが

「ミルクラム」と呼ばれているものです。

これは、生後4カ月までの草を食べる前の仔羊のことを指し

ミルクの香りがする、繊細で柔らかい肉質は

この時期だけの味わうことができます。

また、しっかり草を食べ羊らしい風味や香りをまとようになる初夏からが

ラム肉の旬という考え方もあります。

この時期の肉を「スプリングラム」といいます。

雷鳥肉の旬の季節はいつ？

ライチョウは秋になると

冬越しをするための栄養を蓄えていきます。

栄養を蓄えているため

脂がたくさんのっています。

ですので

雷鳥肉の旬は秋から冬にかけてといえます。

アナグマ肉の旬の季節はいつ？

アナグマも

冬に向けて栄養を蓄えるため

狩猟期間である秋から冬にかけてが旬といえます。

まとめ　ジビエは旬に堪能しよう！

ジビエの旬は

必ずしも狩猟期間というわけではなく

動物によって異なることが分かりました。

そして、ジビエとなる動物の主食の季節によって

旬が異なることが分かりました。

もし、あなたがジビエに挑戦する場合

今回の記事を参考に

動物ごとの旬を気にしてみてください。

きっとジビエの本当の美味しさに巡り会えるはずです。