ブランド和牛と言えば松阪牛や神戸牛を思い起こす方が多いのではないでしょうか。
しかし、宮城県で生産される仙台牛はその肉質の良さから
食通の間でも注目を集める存在です。
今回はその仙台牛の通販に焦点を当てて解説していきます。
元牛豚肥育経験者が仙台牛の隠れた魅了をお伝えできればと思います。
・「ネット上で仙台牛を購入するのが不安」
・「仙台牛の特徴？」
・「仙台牛を通販でも安心して購入できるお店を知りたい」
という方の悩みをメインに解説しています。
気になるページがある方は目次からどうぞ！
Contents
まず、仙台牛を理解する上であなたに知っておいて欲しい知識があります。
それが枝肉（えだにく）についてです。
枝肉とは、牛が食肉処理場で処理され、頭、足、皮、内臓を
取り除いた後に牛の背骨に専用ののこぎりを入れて体を半身にします。
その、半身の状態を枝肉といいます。
体の後ろ足を上にして吊るしてあることが多いです。
そして、この枝肉になった状態の牛の第6肋骨と第7肋骨の間に
ナイフを入れて、その断面の肉質をみて等級を格付けします。
格付けランクは全部で15種類あります。
それらを表にしたのが以下です。
| 歩留まり等級 | 肉質等級 |
| A | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| B | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| C | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
歩留まりとは「その枝肉からどれぐらいの量の精肉が取れるか」
で複雑な計算式をもとに算出します。
要するに一頭牛からどのくらいの量の食肉が取れるのか？
ということです。
肉質は、上記の肋骨間の断面の赤身肉と脂肪の入り具合で決められますが
赤身肉の色具合、脂肪部分の色具合なども判定基準に入っています。
日本格付け協会の職員が各処理場に配置されており、その職員によって格付けされます。
A－5やB－5が一般的に良質な肉とされ、C－1はランク上では最低の肉といえます。
以前最低ランクのC－1のお肉を食べたことがありますが
サシがほとんどないために和牛の特徴である口の中でとろけるような
柔らかさはありませんでした。
ですが、肉本来の旨味を味わうことができ、意外においしいと感じる方も多いはずです。
仙台牛の格付け（定義）とは？
そして、格付けを詳しく説明したのには訳があります。
宮城県で出荷されている牛は1年間に約2万頭いますが
食肉処理場を出た後、仙台牛と名乗れるのはわずか3割程度しかいません。
仙台で育てられた牛だから何でもかんでも仙台牛とはならないのです。
その中でもエリート、先ほど紹介した格付けのA－5とB－5
以外の物は仙台牛として扱われません。
また、A－5とB－5以外にも仙台牛になるには条件があります。
1、黒毛和種であること
2、仙台牛生産登録農家が個体識別番号で適正に管理されていること
3、宮城県内で肥育された牛であること
4、日本食肉格付協会でA5またはB5と評価されていること
です。
これらの条件を全て満たした牛が仙台牛を名乗ることができます。
ちなみに、どのブランド和牛（松阪牛や神戸牛）も独自に条件の基準を持っています。
今回の仙台牛は上記の条件が仙台牛を名乗るための定義になっているということです。
仙台牛の特徴は？
大きな特徴として脂の風味と融点（溶ける温度）が
ずば抜けて優れているといわれております。
つまり、口に入れた瞬間にとろけるような感覚と高揚感を感じることが
できるお肉です。
肉質ランクが5ですので、その柔らかさも抜群です。
仙台牛として販売されているものは、A5とB5以外のお肉はないので
バラつきが少なく通販で買ったとしてもハズレを引く可能性は極めて低いです。
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写真からも伝わるくらいサシが多く入っていますのでカロリーは高めです。
ただ、部位によっては（モモなど）低めのお肉もあります。
和牛の脂肪分の中には脂肪酸というものが含まれていて
脂肪の燃焼を促す効果があります。
また、筋肉を作る栄養素のタンパク質が多く含まれていますので
筋肉を作り基礎代謝があがり、太りにくくなることにもつながります。
食生活はカロリーが高い低いだけではなく、全体的なバランスで考える方がよさそうです。
仙台牛はカロリーが高いだけじゃないぞ！ということです。
仙台牛の通販って安い？おいしい？
仙台牛の通販が安いのにはいくつかの理由があります。
・全国的にはまだ認知度が低いために肉の仲介業者があまり入っていない。
・牛の飼育農家が自ら直接販売しているところもある。
・他のブランド牛と比較すると歴史は浅く、価格が高騰していない。
例えば松阪牛と
同じ部位、同じ等級で比較するならば激安ともいえる値段で仙台牛は販売されています。
また、仕入れた仙台牛を工場でカットし瞬間冷凍などの最新技術で処理をされている為
に品質を落とさずにユーザーまで届けることが可能です。
仙台牛の保存方法
冷凍便で届いたお肉は冷凍庫で保存し2週間以内に食べる事がお勧めです。
また、空気に触れさせないこともおいしく食べるための秘訣です。
空気に触れるとお肉の酸化が進むので空気に触れないで保存しておくのがいいでしょう。
最近の冷蔵庫だと「真空チルド」など真空状態にすることができる冷蔵庫もあるので
そちらがあれば最高です。
仙台牛の解凍方法
冷蔵庫でゆっくり解凍するのがお勧めです。（一晩）
絶対に急激解凍は避けましょう。（肉汁とともに旨味が逃げる為とお肉が固くなります）
冷蔵庫で解凍し終わったら、冷蔵庫から出してお肉を
常温にしてから頂くとより美味しく頂けます。
通販の仙台牛をおいしく食べる方法は？
厚切り肉をステーキや焼き肉で食べるのがお勧めです。
仙台牛の脂身は溶けやすいのでしゃぶしゃぶにも適しています。
仙台牛はきれいな水で育っている為に内臓もおいしいと評判ですので
寒い時期はもつ鍋などもお勧めです。
また、内臓などはサーロインなどと比べると比較的安く手に入るので
ワンランク上の鍋をやる時には最高の食材となります。
バーベキューなど大勢で食べる場合は、ブロック肉を購入し炭火でじっくり
焼いて食べたり、ローストビーフにして召し上がるのもいいでしょう。
牛タンはそのまま炙っても食べられますし、カレーなど煮込み料理でもおいしくいただけます。
仙台牛はどんな食べ方にも合う最高のお肉といえるでしょう。
では、そんな仙台牛をどこで買おうか迷っているあなたに
肉のプロがオススメのお店を紹介します。
仙台牛のオススメサイト
和牛職人
切り落とし肉を調理法も含め大々的に紹介しているので
初めての方でも仙台牛を安心して購入することが可能です。
また、30年以上のベテラン目利き職人が厳選したお肉を
仕入れから加工、販売まで一貫して行なっているので
余計な中間のマージンを取られないで購入することができます。
さとう精肉店
さとう精肉店は仙台牛販売指定店ですので、安心して仙台牛を購入することができます。
創業1949年で50年以上、塩竈市北浜で精肉店として営業を続け
地域から愛され続けています。
注文が入ってから熟練の技術でカットされ配送されます。
さとう精肉店では「一つ一つを丁寧に」をモットーにしていて
地域から愛される理由がホームページからも伝わります。
また、他の店舗と比べると比較的手ごろな価格に設定されています。
肉の伊藤
サイトが充実している為に仙台牛の事が詳しくわかり、品物も選びやすいのが特徴です。
創業は昭和42年で50年以上仙台牛を販売されいています。
また、こちらのお店も仙台牛販売指定店となっています。
店主は「肉のソムリエ」と呼ばれる「食肉技術専門士」の資格を保有しており
職人歴は50年にも及ぶ目で、確かなお肉だけを厳選して販売しています。
最大の特徴としては「チャンピオン牛」を落札したことのある店舗です。
【Amazon】仙台牛通販 オススメランキング
世界的にも有名なAmazonでは「仙台牛」の取り扱いがあります。
様々なショップと比較することができるので、自分好みのお肉を発見できます。
送料無料や即日配達システムが確立されているので、まずは「仙台牛」が
どのくらいの値段で販売されているのか目を通してから購入してみるのもいいでしょう。
Amazonでは常に商品が入れ替わっているので、その都度最新情報をキャッチしてみてください。
【楽天市場】仙台牛通販 オススメランキング
日本ではAmazonの次に使われているのが楽天市場。
楽天市場でも「仙台牛」の取り扱いがあります。
楽天市場の最大の特徴であるポイント還元！
これからお肉を通販で買おうと考えている方にはオススメのショップです。
溜まったポイントで買い物や現金に換えて引き出すことができます。
品揃えに関しても、部位によってはAmazonよりも豊富なことがあります。