北海道

つるい牛の特徴 つるい牛の特徴は3つあります。 1つはうま味のある赤身肉です。 多くの和牛に見られるようなサシは少ないため 脂ではなく肉本来の味を感じることができます。 2つ目は柔らかさです。 一般的 ...

大雪高原牛の特徴 大雪高原牛の特徴は3つあります。 1つはさっぱりした脂です。 きれいにサシの入った牛肉はおいしいのですが 脂が強く2~3切れ食べるともう十分、という人もいると思います。 しかし大雪高 ...

大雪アンガス牛の特徴 大雪アンガス牛はとても柔らかい肉質が特徴です。 赤身肉は加熱すると固くなりやすい性質があります。 そのため赤身肉を食べるときは繊維をほぐして 柔らかくする長時間煮込む料理が 選ば ...

北勝牛の特徴 北勝牛はさわやかな味わいの霜降り牛肉です。 しっかりサシが入っていながら口溶けがよく後口はさわやか。 これは脂肪の質によるものです。 少し難しくなりますが 脂肪は分解されると脂肪酸とモノ ...

北雪牛の特徴 北雪牛の特徴は脂の融点、つまり溶ける温度が低いことです。 このことにより抜群の口溶けのよさがうまれ まろやかな味わいになります。 この脂の融点の低さは脂の成分のバランスによるものです。 ...

 おびら和牛の特徴 おびら和牛の特徴はなんといっても脂です。 細やかなサシが筋肉の中にはいり、肉は締まり、よい光沢があります。 良質の脂は白く、肉の赤との対比が見た目にも美しい肉です。 そして香りがよ ...

あなたは「ふらの和牛」って知っていますか？ 「ふらのはラベンダー畑で知ってる！･･･でも、和牛もあるの？」 ふらのと言えば、まずラベンダー畑が出てくる人が多いかもしれません。 しかし、ふらのにも美味し ...

あなたは「びらとり和牛」って知っていますか？ 「聞いたことないけど、和牛なんだから美味しいのかな･･･」 そんな声が聞こえてきそうです。 和牛は分かりますが 「びらとり」という名前からは何かは分かりま ...

はこだて大沼牛の特徴 はこだて大沼牛の特徴は3つあります。 1つは柔らかい赤身の肉質です。 サシが多く入った脂の旨味を楽しむ牛肉とは一線を画し すっきりとした肉のうま味が味わえます。 2つ目は脂のほど ...

あなたは「びえい牛」って聞いたことありますか？ 「びえいっていう地名は聞いたことあるけど、その牛の名前はちょっと･･･」 そんな方もいるかもしれません。 今回は、この「びえい牛」について その特徴や美 ...