「焼き鳥部位一覧」 一覧

肉質はやや固めだが、脂身もあり、コクが感じられる。

ねぎまに使われているお肉。

名前そのままですが、ズバリ「鶏の胸肉」です。

鶏の首の付け根あたりからモモの手前あたりまでの肉を指します。

焼き鳥ではモモ肉と同じように正肉と呼ばれ

定番中の定番の部位です。

胸肉の内側にあるお肉でパサパサした食感のことが多い。

色々な味付けで提供されることが多い部位。

わさびささみ、ゆず胡椒、梅ジャム

羽の部分にあるお肉でイカダと呼ばれることもある。

手羽は

・手羽先

・手羽中

・手羽元

３種類に分けられる。

鶏肉の「皮」、「皮膚」の部分のことを言います。

スーパーなどで販売されているもも肉やムネ肉にも鶏皮が付いていますので、

身近な食材といえます。

焼き鳥屋で「皮」の部位というと「首の皮」が使われていることが多いそうです。

「せせり」は鶏にとって首の後ろ側にあたる部位のこと。

つまり、一羽あたり少量しかとれない希少価値の高い部位です。

コリコリした歯ごたえと脂が乗っていてコクのある味わい。

そりはももの付け根の丸い筋肉で、骨盤のくぼみにはまっていて

見つけにくく取り外しづらい部位です。

ピンポン玉くらいの大きさで左右にあり

1羽から取れるのは40g程度とわずかです。

焼き鳥の「つくね」は挽肉で出来ています。

この挽肉の原料に使う部位は「むね」「もも」を使うことが一般的です。

この2つの部位は他の部位に比べ1羽当たり取れる量が多いので

原料として確保しやすいという理由があります。

ふりそでの部位のある場所は、鶏の手羽元とムネの間にあります。

これが、ちょうど鶏の肩の部分にあたることから、別名「肩肉」とも呼ばれています。

また、なめらかな食感から「鶏トロ」という別名も持っています。

「おび」とは鶏もも肉の内側にある、筋の少ない部位のことを言います。

1枚ももの中央あたりの、身が分厚く盛り上がった部分です。

筋目に包丁を入れることで簡単に切り出すことが出来ます。

1羽の鶏の左右2つのもも肉の中にある小さな部分で、希少価値の高い部位です。

「羽子板」とは、ズバリ鳥の尾の付け根付近についているお肉です。

人間でいうと、腰からお尻のあたり、座骨と呼ばれる骨についているお肉になります。

焼き鳥の「ハツ」は鳥の心臓で色は赤黒く、深い紫色をしています。

食感はプリッとした感じ、肉の脂を感じられる部位です。

鳥に限らず目肝（脾臓）は1個体に1個しかないので

串で食べるときは5~6羽分を食べることになります。

目肝は巨峰のような見た目をしているのが特徴です。

鳥でも背中側の位置にあるの肝なので背肝と呼ばれています。

他にも、「あずき」とも呼ばれたります。

1羽から僅か7gほどしか取れない貴重な部位です。

砂肝は鳥類などにみられる砂嚢（さのう）という器官です。

この砂嚢でご飯をすりつぶしてから少しずつ胃に送ることで消化しています。

ニワトリなどは、あらかじめ飲み込んだ砂や石をこの砂嚢に蓄えており

言うなれば砂を歯の代わりにして食事しているのです。

ぼんじりは鶏のしっぽの先端にある、尾骨の周りのわずかについている肉です。

さらに突き出した部分を油壷（あぶらつぼ）

ぼんじりと背中をつなぐ皮の部分をぺた、といいます。

ちょうちんは実は2種類の部位からなっています。

それはきんかんとひもです。

きんかんとひもを一緒に串に刺したものがちょうちんと呼ばれています。

「べら」とは鶏肉の砂肝の下部分にある弁の部分を言います。

砂肝と似た風味ですが、より弾力を感じられます。

この肝臓を食材として扱うときに、

「レバー」と呼びます。

生の状態だと紫色のお肉で、

鮮度が良いほど弾力があります。

焼いて食べるとしっとりしており、

濃厚な肝の風味が口いっぱいに広がります。

白レバーは、鶏の脂肪肝です。

その名前の通り、白っぽい色をしています。

皆さんご存じのように、

「レバー」は肝臓を意味していますので、

脂が多く白くなった肝臓を、「白レバー」と呼びます。

ガチョウやアヒルの白レバーはフォアグラとして有名です。

ぼんじりは鶏のしっぽの先端にある、尾骨の周りのわずかについている肉です。

さらに突き出した部分を油壷（あぶらつぼ）

ぼんじりと背中をつなぐ皮の部分をぺた、といいます。

「おたふく」というのはお肉の部位として「胸腺」と呼ばれています。

喉の下の方から心臓の上のお肉の一部で取り扱う場所やお店

お肉屋さんによっては「リンパ」と合わせて「胸腺」として

取り扱われています。

白っぽい、そら豆や卵のような形をした部位です。

魚類の白子はぷっくりとした「ひだ」がたくさんありますので、見た目は大きく違いますね。

味はどうでしょうか。

表面は香ばしく、中身は濃厚でクリーミーな味です。

食感はとろとろしており、例えるならフォアグラやとろけるチーズのような感じです。

文字通り、鶏肉の「皮」、「皮膚」の部分のことを言います。

スーパーなどで販売されているもも肉やムネ肉にも鶏皮が付いていますので、

身近な食材といえます。

焼き鳥屋で「皮」の部位というと「首の皮」が使われていることが多いそうです。

鶏の頭の部分にある赤いひだのような部分、「とさか」のことを言います。

漢字で書くと「鶏冠」です。

「とさか」の他にも「かんむり」、「烏帽子（えぼし）」とも呼ばれています。

ナンコツは鶏肉の膝部分のことを言います。

膝軟骨の他には「げんこつ」とも呼ばれています。

ちなみに鶏の軟骨にはもう１つ種類があります。

「やげん軟骨」です。こちらは鶏の胸骨の部分にある軟骨のことです。

「まつば」とは鶏の鎖骨のことを言います。漢字で書くと「松葉」です。

松の葉のようなV字の形が特徴です。

もともとは人間の鎖骨と同じように左右にあった2本の骨が、

長い年月（進化）の中で結合し、V字になったと言われています。

ズバリ、鶏の足です。もっと厳密にいうと、鶏の足先です。

主にスネから爪先あたりまでのことを指します。

あまりイメージできる方はいないかもしれませんが、

鶏の足というと、指が3本あり、

足裏から見ると名前の通り、

もみじの葉のような形をしていることから、

このように呼ばれています。

ズバリ、砂肝表面についている皮のことです。

生の状態だと分かりやすいのですが、

砂肝自体は心臓のように赤紫色をしているのに対し、

表面が白くなっています。